戚風蛋糕卷怎麼做

就像學物理的無法迴避牛頓一樣，戚風蛋糕是烘焙愛好者無法迴避的一個話題。不管它是被又愛又恨的稱為“七瘋”還是“氣瘋”，它總是我們最樂於嘗試的基礎蛋糕之一，更成為不少人“過不去的一道坎兒”。這一點，從我博客裏那篇戚風蛋糕的製作攻略將近9萬次的點擊，就可以看出來。
作為戚風蛋糕的姊妹，戚風蛋糕卷也是廣大愛好者樂於製作的基礎蛋糕，甚至大有超越戚風蛋糕之勢。和戚風蛋糕相比，至少蛋糕卷不用擔心開裂、內部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題。但是要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。
好的蛋糕卷，應該綿潤柔軟，細膩整齊。從蛋糕片烤出來就已經決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片，應該細膩柔軟無比，怎麼折都不會斷裂。要説像雲朵般細膩，它比圓模的戚風蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮。
總之，學好基礎課，再做其他西點，自然就能以不變應萬變了。正在苦戰或者還沒有做過蛋糕卷的同學們，今天再一塊兒練練基本功吧:)

操作方法

（01）根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麪糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

（02）把麪糊儘量的抹平。

（03）用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

（04）把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脱模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

（05）待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）。

（06）拿一根擀麪杖，將一端的油紙繞在擀麪杖上。油紙在擀麪杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

（07）通過擀麪杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

（08）卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

（09）​油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。​

特別提示

1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。

2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較幹，卷的時候容易斷裂。

3、8寸的方烤盤，是長寬都為20釐米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。

​4、卷蛋糕的時候，用擀麪杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。