酸菜魚怎麼做更好吃

大家快來看看我是怎麼做酸菜魚的吧。

操作方法

（01）準備好所需要的原料，酸菜切塊

（02）把魚去頭，刀傾斜着片掉魚骨，剩下淨魚骨

（03）用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

（04）片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

（05）魚片用鹽，白胡椒粉，1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製

（06）用手抓拌均勻，醃製20分鐘

（07）魚頭魚骨洗淨血污備用

（08）酸菜入睡，撈出備用

（09）乾紅辣椒切小段，葱切大段兒，薑切片，蒜切片

（10）鍋裏放油，炒香葱，姜，蒜

（11）下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

（12）放入酸菜繼續炒一兩分鐘

（13）放足量水，大火燒開。中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味

（14）撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

（15）大火燒開魚湯，魚片一點點放入

（16）魚片七八成熟，撈出放在盆上面

（17）倒入魚湯

（18）鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮。

（19）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上就行了