拉皮還是和肉絲炒着好吃 筋道滑溜不粘連營養又開胃

簡要回答

北方的一道經典家常菜，被稱為“皮脆肉絲”。這道美食在東北和山東地區尤其有名，儘管其製作方法相似，但在烹飪技巧上各有獨特之處。“皮脆肉絲”的製作的關鍵在於皮部分，過去通常使用黃銅旋子進行製作。首先，將綠豆粉漿倒入旋子內，將旋子浸入開水鍋中，然後手動旋轉旋子，使漿水均勻散開，稍微變色後，迅速浸入稍燙的開水中，然後將旋子取出放入冷水中冷卻，用手輕輕揭下，即可製作出一張晶瑩剔透的粉皮，非常漂亮。

一、皮脆肉絲所需食材
1. 綠豆粉皮 1張
2. 裏脊肉 200克
3. 青椒 2個
4. 小米椒 適量
5. 蒜 5瓣
6. 料酒 1勺
7. 生抽 1勺
8. 老抽 半勺
9. 糖/鹽/澱粉 適量
10. 黑胡椒粉 適量
11. 花生油 適量

二、製作皮脆肉絲的步驟
1. 將裏脊肉切成絲，然後加入料酒、生抽、鹽和澱粉，攪拌均勻醃製一會兒。
2. 將蒜切末，青椒切成絲，小米椒切段。
3. 將綠豆粉皮切成條狀。
4. 在鍋中燒開水，然後將切好的綠豆粉皮迅速放入，快速煮熟。
5. 將煮熟的綠豆粉皮取出，放入冷水中沖洗，確保粉皮不會疊在一起，直到變得透明。
6. 在炒鍋中加熱花生油，然後加入醃製好的裏脊肉絲，煸炒至變色。
7. 將變色的肉絲中加入蒜末和辣椒，繼續煸炒，直至散發出香味。
8. 將切好的綠豆粉皮加入炒鍋中，然後加入生抽、老抽、糖、鹽，迅速翻炒均勻。
9. 最後，將切好的青椒加入炒鍋中，翻炒均勻後熄火。在最後撒上適量的黑胡椒粉，輕輕拌勻。
整個烹飪過程需要大火快速翻炒，無需添加過多的油或水，只要確保調料和粉皮均勻混合即可。這道菜就完成了。

皮脆肉絲是一道美味可口的家常菜餚，特點是粉皮薄而透明，搭配着鮮嫩的肉絲和爽口的蔬菜，口感極佳。希望大家能夠嘗試製作這道美味的北方經典菜品，享受不一樣的美食體驗。