剁椒面不用出去吃，教你在家做，香辣過癮，方法超簡單！

簡要回答

麪食在我國曆史源遠流長，而大部分麪食都主要集中在北方，比如陝西、山西、河南。其中陝西是麪食大省，光面食的製作方法都多達十幾種，無論是油潑、還是扯麪、還是蒸麪。各種麪食都能玩出新花樣。今天就教你們如何在家制作剁椒面，很多人一聽到這個名字，就覺得這款面肯定特別辛辣，其實並不是這樣的，剁椒採用的和油潑面的辣椒一樣，都是使用了有着 椒中之王”秦椒，這種辣椒最大的特點是香而不辣， 鮮辣明豔，香氣襲人。另外就是買回來的剁椒要多衝洗幾次，讓剁椒裏面的鹽分儘量取出，這樣調味的時候不會讓面太鹹。

【剁椒面準備食材】
麪粉；鹽；蒜蓉；葱；薑末；青椒；剁椒；醋；醬油；白糖：5克；十三香：3克；雞精：5克

【剁椒面製作流程】
一、處理麪糰
在製作剁椒面的麪粉上，儘量選擇高筋麪粉哦，如果沒有可以選擇中筋麪粉。首先和麪，將少量鹽倒進去，然後將温水慢慢分次倒入麪粉盆中，同時手要均勻攪拌來和麪。水要分次加的目的是讓麪粉充分攪拌均勻。方便下一步操作。
待揉至麪糰均勻之後，需要進行40分鐘的醒發，在醒面的過程中，可以多揉上兩次，這樣會比較好揉，而且揉好的麪糰也會更光滑。

二、準備剁椒
剁椒裏面都含有大量的鹽分，所以需要用水沖洗掉裏邊的鹽分，要不調味的時候再放其他調料就太鹹了，將剁椒沖洗至少20分鐘瀝乾備用。然後切配料，將大蒜、生薑、大葱切成米狀，然後把青椒也切成小米狀，分別裝入盤中備用。

三、揉麪
揉麪的時候要朝着一個方向，把外面的面往裏收，裏面的面往外擠，切記揉麪的時候不能揉疙瘩。面要揉長之後才有可能揉透，當面特別光滑的時候，才是揉透的狀態。搓成粗細均勻的麪條，在上面刷上油，揪成大小一樣的面劑子。
在上面刷上油，揪成大小一樣的面劑子。將面劑子放入盤中刷油，用保鮮膜封住醒面40分。

四、炒剁椒
起鍋燒油，將蒜蓉倒進鍋裏，看蒜蓉發生金黃色的時候，把葱花倒進去，然後再把蒜蓉倒進去，炒制40分鐘之後，之後，下入白糖、鹽、十三香、雞精充分炒制攪勻。剁椒醬就做好了。

五、煮麪
將面劑子用手壓成博餅，用擀麪杖然後再壓成片，接着用手拉麪，拉麪的時候不要用力過猛導致麪條斷裂。將拉好的面放進沸水中煮熟，一般需要煮三次，期間加三次冷水。
備好一個碗，裏面放少許鹽、醋和醬油，將煮好的面撈起放進碗裏，然後把剁椒放進麪碗裏，然後再放上素臊子，是土豆、紅蘿蔔、芹菜粒等做成的素臊子，然後加加入幾顆青菜點綴就完成啦。
簡單的剁椒面就做好了，做的手擀麪勁道爽滑，再加上剁椒醬，越吃越辣，越吃越過癮。

【剁椒面總結】
1、是注意只需要注意揉麪過程中要把外面的面用手往裏面揉，裏面的面往外邊揉，好讓面徹底揉光滑。
2、用剁椒的時候要記得多衝洗幾遍，洗掉裏面的鹽分，不然煮的時候就很鹹。
3、是煮麪的時候要大火，水保持沸騰，然後下面，水開一次加一次涼水，重複三次即可，讓麪條滑嫩。