超好吃的西紅柿炒雞蛋【組圖】

很多的時候我們都是忙碌的，一般時間緊，很多的時候就喜歡做西紅柿炒雞蛋，不到十分鐘就ok了，所有今天也又開始做了一個西紅柿炒雞蛋。這道西紅柿炒雞蛋，超級下飯。希望大家喜歡

操作方法

（01）1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

（02）2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋葱碎撈出不要，只留葱油這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

（03）3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麪全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

（04）4.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用

（05）5.鍋內葱油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裏，馬上起泡膨脹開油温就可以瞭如果油温過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降温如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

（06）6.蛋液倒入鍋中，不要着急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

（07）7.將雞蛋炒散，盛出備用此時，雞蛋已經完全吸收了葱油的鮮香

（08）8.準備一些蒜末、薑末

（09）9.西紅柿洗淨，切片

（10）10.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末

（11）11.倒入西紅柿翻炒

（12）12.調入一些料酒

（13）13.調一點糖這裏放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

（14）14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

（15）15.倒入雞蛋

（16）16.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋

（17）17.撒上一些小葱花，好看又提香

特別提示

如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的，那麼放鹽這個步驟後的操作動作要快一些 因為雞蛋已經事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯