家庭版魚香肉絲做法

魚香肉絲，是一道經典川菜，其味道介於糖醋跟酸辣之間，味道似魚但並不是魚。
由此而得名，但是很多人做時候會覺得魚香味不是很好把握，接下來我們就介紹一下魚香肉絲的做法。

操作方法

（01）準備豬裏脊肉，切絲，如果是鮮肉，先凍一下會比較好切，不要凍太久，如果是凍肉，先泡水劃開一點再切，切成絲，備用

（02）把肉絲放到容器裏，加料酒，白胡椒粉適量，這是為了去除肉的腥味兒，加幹澱粉，幹澱粉一定不能多加，加多了肉絲炒出來不清爽，加清水，（如果不是幹澱粉跟清水分開加的話也可以調水澱粉加入），加生抽提鮮，加老抽上色，老抽加多了顏色很黑，所以少加就好，加食用油，加食用油是為了肉多油少時候也能炒出一根根清爽的肉絲，醃製10分鐘

（03）準備把泡發的木耳切絲，胡蘿蔔切絲，洋葱切絲，青椒切絲待用，

（04）切葱薑蒜末待用，

（05）準備泡椒，這裏我用了剁椒醬，也不錯，魚香的味道就是葱薑蒜跟剁椒或者泡椒激發出來的，喜歡的話還可以放豆瓣醬

（06）調魚香汁，按4 :3：2: 2: 1: 1調製就可以，即醋4勺，糖三勺，生抽2勺，清水2勺，味精一勺，幹澱粉一勺，按菜的量酌量添加就可以，備用，沒有味精用雞精也可以。

（07）開火，鍋燒熱後放油（一定要把鍋裏水燒乾才能放油不然會濺油），放入醃製好的肉絲快速劃散，炒至變色成型即可盛出待用。

（08）鍋內留底油，放入胡蘿蔔翻炒撥到鍋邊（胡蘿蔔不容易熟），放入葱薑蒜末炒香，放入一大勺豆瓣醬，兩小勺剁椒（泡椒），放青椒絲洋葱絲煸炒，放入肉絲魚香汁煸炒，可以嘗下味道，口重可以加點鹽，不加鹽口重也可以加豆瓣醬。盛出即可。

特別提示

肉要醃一下去腥入味兒，醃製時不要放太多幹澱粉

糖醋汁是根據經驗的一個大概比例，可以酌情增減。