DIY家庭版水煮肉片麻辣鮮香

春季乍暖還寒，偶爾吃一頓香辣的水煮肉片，還是很不錯的，這道水煮肉片看似複雜，其實很簡單，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來，而且家庭製作，在油量上也可以控制，不僅衞生，而且健康很多；菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富，這道清炒菜心具有一定清熱的作用；皮蛋也具有清熱去火氣的作用，吃過麻辣的水煮肉後，這道上湯皮蛋豆苗正好用來釋放口腔的辣味；寶寶餐蒜蓉粉絲蝦是一道很簡單很好吃的菜，富含豐富的蛋白質。

步驟/方法

（01）1、將裏脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。

（02）2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將葱切葱花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫縣豆瓣用刀剁細。

（03）3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許葱薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

（04）4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放葱薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。

（05）5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。