舌尖上的貴州——辣子雞

辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家户户都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚，特別是在貴州長順，每到過年家家户户都要做辣子雞的哦，現在跟着艾易科技小編去了解下辣子雞的做法吧：

操作方法

（01）雞剁成小塊（越小越好，入味），幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

（02）中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。

（03）將雞塊放入鍋中，轉大火炒幹水分，再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。

（04）最後待水分漸幹，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

這道菜的油一定要放足量

雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。

整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋