怎樣做油燜大蝦

節日到了，正是海鮮大批量上市的旺季，一家人歡歡樂樂的吃上一頓團圓飯，餐桌上少不了大蝦來捧場。通過觀摩學習，與大家分享一下五星酒店的高級烹調師是如何做油燜大蝦的。
老師講得細節我都沒有錯過，學會了，能拉近家常做法與酒店做法的差距呢。

步驟/方法

（01）選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸）；

（02）鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

（03）放入葱姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

（04）放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

（05）加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

（06）調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

（07）最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點，是家常版與大酒店版的重要區別）。