白灼蝦的做法

白灼蝦是廣東省廣州地區一道地方傳統名菜，屬粵菜系。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

操作方法

（01）把蝦先剪去蝦槍和蝦鬚，挑去腸線。

（02）用薑絲和料酒醃製一會兒。

（03）醃蝦時把蒜剁碎。

（04）熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火。

（05）先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。

（06）水中放入適量油燒開，把蝦下鍋。

（07）當蝦身變紅捲起時取出控水。

（08）食用時搭配上醬汁即可。