麻圓的做法和配方

麻園一般出在早餐，屬於米粉面團，包裹芝麻炸制而成。其皮酥香·餡甜潤深受人們喜愛。

操作方法

（01）糯米粉500克，麪粉50克，白砂糖75克，棗泥餡300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（約耗200克）。

（02）製坯：糯米粉、麪粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麪糰。醒40分鐘。（冬天時間長）

（03）分劑： 將垧好的麪糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

（04）成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

（05）熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麪時，提高油温，炸至製品呈金黃色時即成。

（06）把做好的麻球裝盤。