糯米雞的做法和配方

糯米雞非常好吃，但是很多人不知道怎麼做？糯米雞的做法和配方是什麼？

糯米雞操作手法

（01）(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。

（02）(2)將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。

（03）(3)起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。

（04）(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。

（05）(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料。

（06）中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。