上湯秧草的做法

秧草是野菜是金花菜，一名三葉菜，古稱首蓿，原本是馬吃的，據説還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所説的“草頭”。
我很喜歡吃草頭，當然一要嫩，二要燒得好。上湯，就是用高湯一起烹飪的秧草。這道菜風味十足，粗纖維也很豐富。
這道上湯秧草，用到了皮蛋。也是江浙地區常用的做法。

操作方法

（01）秧草洗淨備用。嫩的秧草味道很好，到了春天開花了，就完全不能吃了。

（02）松花蛋2只，剝殼洗淨。

（03）松花蛋切成小丁。

（04）秧草放入開水中略微燙後撈出備用。

（05）鍋中倒入色拉油，雞精，高湯和鹽，放入松花蛋丁，調製湯汁。

（06）湯汁調好後，把秧草放入，略微炒即可。

（07）裝盤即可。

特別提示

松花蛋含鉛高，嬰幼兒不建議吃。

秧草的粗纖維高，有消化道潰瘍的人不建議多吃。