怎樣自制四角粽子

在中國的傳統節日裏，我最喜歡的就是臘八節和端午節了，在臘八節那天，媽媽會熬上一大鍋臘八粥，能讓我盡情的吃上好幾天；除了喜歡豆類，我還特喜歡糯米類粘軟的甜食，在端午的幾個月前，粽子就提早上市了，外面買的終究不衞生，可俺媽手笨，好容易包了一次，沒兩三天就吃完了，都沒過癮。
家裏現在唯一會包粽子的就剩下奶奶了，可奶奶畢竟是快八十了，精力不比過去，也只是象徵性的包點，幾家一分也就所剩無幾了。看來要想把這包粽子的傳統技術流傳下去，還得我親自出馬啊，嘿嘿~
以前姥姥在世時，倒是教過我一次，只不過那時年少貪玩，包了兩個覺得太難，就甩手不幹了。現在，這個DIY的念頭又重回腦海，家裏的原料都是現成的，萬事具備只欠東風！東風是啥？就是包法唄！在網上細看了幾個視頻，咱就開始幹，相信一定能成功！
雖然新手還是包小棗的比較穩妥，可我還是選擇了最愛的豆沙餡，為了營養豐富，還在糯米中加五彩豆。

操作方法

（01）糯米1kg，粽葉半斤，豆餡450g，五彩豆100g。

（02）糯米和豆子洗淨，加入乾淨清水，浸泡兩個小時以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（圖2為未泡開的五彩豆）。

（03）糯米濾幹水分。

（04）加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕會影響糯米的粘性，事實證明，還是可以多加些佐料的）。

（05）粽葉的處理：把頭部剪整齊。

（06）把尾部尖細部分剪掉。

（07）用清水洗乾淨（圖7中有兩種葉子：上面窄而綠的，下面是深綠寬的）。

（08）葉子放入鍋內水煮10分鐘左右（聽説是為了讓葉子更加堅固，不易折斷）煮的時候粽葉的清香非常濃郁。

（09）煮好的葉子，比煮前翠綠了不少。

（10）把葉子浸泡到冷水中，備用。

（11）包粽子的方法：兩片正面朝上粽葉交替排好，兩手捏好，不要讓葉子滑動。

（12）捏住兩頭，環成一個圓錐形，第一個角形成（正面在裏，反面在外）。

（13）左手捏緊四片葉子的交接處。

（14）先放少許糯米。

（15）再放豆餡和豆子。

（16）最後蓋上糯米，用勺子壓實。

（17）左手握住錐筒，拇指和食指掐緊前端成角狀。

（18）右手把上面的葉子折下，蓋在糯米上。

（19）上片的葉子要蓋緊。

（20）把上面多餘的葉子往下折，第二個角形成（如圖20）。

（21）第三個角形成（如圖21）。

（22）固定住兩個角，把第四個角捏出來。

（23）多餘的葉子折到一邊。

（24）用左手大拇指固定好，圓錐上面是個三角形（如圖24）。

（25）捆上線繩，為了更結實，我用牙齒咬住一頭，右手拽緊。

（26）繫個活釦。

（27）27—28：剪去多餘的粽葉。

（28）檢查一下四個角都包要嚴，無漏米現象。

（29）一個粽子包好啦。。

（30）包好的粽子，一共包了62個。

（31）高壓鍋下面防水，上面放上篦子，把粽子碼上，蓋上鍋蓋和氣閥。從氣閥噴氣算起，蒸15分鐘關火（噴氣後開中小火）。

（32）粽子出鍋嘍，又燙又軟（還好沒漏米，吼吼~）。

（33）把熱粽子泡在冷水裏（據説作用是讓糯米更加緊密勁道，而且還不容易變質呢，當然要常換水哦~）。

特別提示

1.鑑別粽葉反正面的方法：正面是平滑的，形狀略向裏凹；反面摸上去發澀且有小絨毛，形狀向外凸。<br/>2.可能開始會手忙腳亂，堅持包幾個就有規律了。<br/>3.不要貪圖個大放很多米，那樣容易包不嚴，還容易把粽葉擠裂，還是學我包小點好。<br/>4.注意個角都要包嚴實哦。<br/>5.覺得用高壓鍋蒸粽子很棒，速度快，營養不流失，口感也不錯。