這道糖醋澆汁魚，秋膘正合適，魚肉鮮嫩澆汁酸甜，營養好吃不發胖

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每次到了做晚飯的時候,都想大展身手。推薦一道宴客大菜,糖醋燒汁魚的做法很像松鼠魚，這道菜做好後色澤鮮豔,口味帶點酸甜,入口即化，讓人大飽口福。

一、糖醋澆汁魚
主料：鯉魚一條
配料：油適量、鹽適量、番茄醬60克、料酒15克、冰糖12克、香醋60克、水澱粉15克、姜適量、葱適量、彩椒適量、豌豆適量
製作工藝：
1、鯉魚一條，不要太大,魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2、按住魚身，把魚頭、魚尾切下。
3、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉片掉。
4、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。
5、用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
6、沿魚鰓斜向切下巴，把魚頭分成兩份。留有胸鰭那一半用。
7、蛋清打散，將魚肉、魚頭尾沾均，再用廚房紙去掉多餘水分。
8、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。
9、炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型，撈出備用。
10、鍋內熱油，高温復炸，魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
11、把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入鍋內，加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁，用大火燒濃後，淋上香麻油。
13、起鍋澆在魚身上即成。
成品圖：

二、熊貓小貼士
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手
2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜着片魚，片的斜度稍大一點，切出花刀效果才好看
3、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉
4、炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸
5、澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮
以上就是糖醋澆汁魚的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。