推薦4道營養又好吃的涼拌菜，清熱解暑，下火防秋燥，適合秋天吃

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雖然立秋了，但天氣還是比較炎熱，防暑降温還是要做好，飲食上要清淡，多吃些能清熱下火的食物，推薦大家吃涼拌菜，能夠給身體補充水分和營養，口感也清淡，吃起來爽口不油膩。今天給大家分享幾道好吃的涼拌菜，清熱解暑，下火防秋燥，適合秋天吃。

一、腐竹木耳拌黃瓜
準備蓮藕、木耳、腐竹、黃瓜、蒜瓣、白糖、米醋、辣椒油、香油、生抽、蠔油、小米椒、香葱。
1、腐竹掰成小段，放入盆中加入一把黑木耳，倒入一些清水浸泡2小時，把木耳和腐竹充分泡發，洗乾淨後瀝乾水分備用。蓮藕去皮洗乾淨，切成薄片。
2、黃瓜洗乾淨，用刀拍扁後切塊。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中備用。鍋裏倒入適量油燒熱，潑入碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、米醋，蠔油、香油、白糖，再加一勺辣椒油攪拌均勻備用。
3、鍋裏倒入清水，放入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過涼水；放入蓮藕片煮1分鐘，撈出過涼水，涼透後撈出瀝乾水分。
4、花生米冷油下鍋，小火翻炒至熟透，盛出備用。把藕片、腐竹、木耳、黃瓜塊放在一起，澆上調好的料汁，撒上熟花生米，翻拌均勻即可。

二、菠菜蛋皮拌粉絲
準備菠菜、雞蛋、粉絲、花生米、食鹽、白糖、生抽、米醋、蠔油、熟白芝麻、蒜瓣、辣椒麪、食用油。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入辣椒麪、熟白芝麻備用。鍋里加一些油，放入花生米小火炒熟，盛出花生米備用，把剩下的熱油潑入裝蒜末的碗中炸出香味。
2、因為加了辣椒麪，被熱油潑了會出現紅油，看着就有食慾，加入生抽、米醋、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻備用。
3、鍋里加入清水燒開，放入適量食鹽、食用油，下入洗乾淨的菠菜煮一分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。粉絲下鍋煮1分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝乾水分備用。
4、雞蛋加鹽打散，平底鍋倒少量油燒熱，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，兩面金黃後盛出切成細絲。把菠菜、雞蛋、粉絲、花生米放一起，倒入料汁翻拌均勻即可。

三、蒜泥白肉
準備五花肉、蒜瓣、香葱、生薑、花椒、料酒、食鹽、生抽、辣椒油、蠔油、白糖。
1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、葱段、料酒，再來一勺花椒，大火煮開後小火煮20分鐘，能用筷子輕鬆扎透説明煮熟了，撈出沖洗乾淨，晾涼備用。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中備用。鍋裏倒入適量油，加幾顆花椒炸香，潑在蒜末上熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、蠔油、白糖，攪拌均勻備用。
3、晾涼的五花肉切成薄片，放入盤中擺好，覺得單調可以切點黃瓜、葱絲，還能解膩。把調料汁澆在肉片上，翻拌均勻即可。

四、涼拌鯽魚
準備鯽魚、生薑、香葱、小米椒、青椒、大蒜、豆腐乳、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、食用油。
1、鯽魚處理乾淨，在表面打花刀，加入薑絲、料酒、食鹽，塗抹均勻後醃製10分鐘。鍋裏倒入清水燒開，盤子裏鋪上葱姜，放上醃好的鯽魚蒸10分鐘。
2、蒜瓣、生薑切末，香葱切葱花，青椒、小米椒切末，小碗里加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、腐乳汁，攪拌均勻備用。
3、蒸好的鯽魚取出晾涼，鍋里加入適量油，放入姜蒜末、辣椒末，小火炒香後倒入料汁煮開，澆在魚身上即可。