土方法巧做皮蛋。

製作皮蛋的方法很多，但絕對沒有下面的土方法簡單快捷，省時省力還省錢，隨時隨地都可以製作出色鮮味美的皮蛋來，一學就會，不信你就試試吧。（注：特別適合農村人制作，因為所用的主原料是小灰。）

操作方法

（01）準備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然後兑水拌勻，應較稠一些，不易過稀。

（02）製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的幹小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹着，這樣以此類推，將30個雞蛋做好。

（03）密閉裝罐。把製作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時間：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

（04）成品出罐。根據氣温估計時間差不多了，可把皮蛋從罐中取出來，清理皮蛋外殼上的小灰。

（05）餐桌美味。洗淨煮熟，味美色鮮。

特別提示

製作好的皮蛋如果較多，需要存放時，清理外殼上的小灰不可用水洗，否則易壞。