涼皮怎麼做才筋道

涼皮怎麼做才筋道？今天就來跟我學學吧！

操作方法

（01）麪粉的選擇自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。放在旁邊醒半小時左右（醒的目地是為了讓麪糰更有手感，後邊會更好的洗面）

（02）和麪與洗面筋是關鍵讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麪筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：（1）每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。（2）用温水和麪有利於麪筋的生成，温水的用量約為麪粉的一半，按重量計算。（3）麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

（03）麪漿水的處理讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

（04）澱粉糊的濃度最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

（05）過濾澱粉糊澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

（06）涼水時下鍋炒鍋放水，把做好的麪筋放進鍋裏開始煮，一定要涼水時下鍋（這樣煮出來的麪筋更有勁道），水開後繼續用小火煮十分鐘，否則沒煮熟的麪筋容易散開，再把煮好的麪筋切成粗絲

（07）抹食用油把靜置好的洗面水拿起來，倒掉上面的清水，再用勺子把麪糊攪拌均勻（這時候麪糊看起來有些稠度了），蒸鍋上水燒開，把傳熱性能好的淺盤子抹點食用油（放入油可以讓後期涼皮更容易脱模），再用勺子舀一勺洗好的麪糊倒進盤子裏，然後把盤子放進鍋裏大火蒸三分鐘左右，倒出切成條