紅薯泥的做法

紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小吃之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬於豫菜系，又稱“三不沾菜”，即不沾盤子、二不沾筷子、不沾嘴。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兑入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。其特點是營養豐富、味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔、甜香可口。

操作方法

（01）紅薯去皮、切塊、裝入保鮮袋，入微波爐，高火叮3分鐘。

（02）用擀麪棍壓成泥。

（03）加入糯米粉。

（04）充分拌勻，入鍋隔水蒸10分鐘。

（05）蒸好的紅薯泥比較幹，用小勺拌勻。

（06）紅薯泥拍上熟糯米粉，用模具壓出圖案（我用的50克的月餅模）。

特別提示

熟糯米粉是做手粉，避免粘在手上