蕎麪餄餎的做法

餄餎面是一種傳統的一種麪食，古代稱“河漏”。用餄餎牀子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥麪團、小麥麪糰放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃。我是北方人，小時候經常吃家人自己做的餄洛面，那種味道真是純正，現在回想起來，不禁是對美事的懷念，更是對家鄉的思念。

操作方法

（01）先把蕎麥麪和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然後放在小盤裏蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之後把麪糰拿出來切成小團。

（02）然後把切好的小團放在餄烙機中，餄烙機有老式有新式的，現在大多數都用新式的，已經見不到老式的了。將麪糰放在餄烙機的孔中，用力壓槓桿，餄烙面就從餄烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋裏。加火直至把面煮熟為止。

（03）在煮麪的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之後加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之後加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之後，把煮熟的餄烙面倒在煮開的西紅柿湯裏。在加上芝麻和辣椒油就ok了。

特別提示

揉麪的時候要把面揉勻