油潑面的做法？

喜歡麪食，尤其是那種寬而厚的手工面。天冷了，大早上擀麪條好冷，於是乎，誕生了這碗油潑面······

步驟/方法

（01）麪粉加入少許鹽、冷水，和好。

（02）揉勻，成光滑麪糰；靜置15分鐘。

（03）揉勻後，擀成稍厚的面片，切成寬條狀。

（04）放入盤中，刷上油，靜置10分鐘。

（05）取一條面，向兩端抻長。

（06）抻至厚薄均勻的長面片。

（07）抻面時，鍋中燒開水，順勢下入面片。

（08）煮好的面盛入碗中。

（09）熟花生去皮，香葱洗淨。

（10）花生搗碎，加入芝麻；香葱切細粒。

（11）花生芝麻倒在麪條上；加入生抽、辣椒油。

（12）鍋中芝麻油燒熱，淋在葱花上；吃時拌勻。

特別提示

潑油是油潑面的關鍵.<br/>第一，油要多，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

第二，油要熱，但油温不能過高。潑油時如果油温過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。<br/>如果潑面時油温掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。