傳統米花糖的做法

過節回家，聽説家鄉有家糕點店的米花糖生意火爆。買來米花糖嚐了嚐，酥脆香甜，是記憶中糖的味道。與老闆攀談後，得以將他做糖的全過程用圖片記錄下來。米花糖的做法並不難，但要做的好吃也不易。火候的把控，配料的比例，全靠經驗積累。

操作方法

（01）起鍋燒水，將白糖放到水裏熬煮。水量要沒過白糖。

（02）白糖融化前稍小火熬煮，同時攪拌一下，融化後開中火，不要攪拌。中間加入麥芽糖。糖漿會從大泡變到小泡，再變成琥珀色。等糖漿煮到160℃，立刻熄火。沒有温度計時可用筷子蘸點糖漿，放入裝有涼開水的碗裏，嘗一下糖是否變脆。如果變脆就關火，糖軟就再熬一會兒。

（03）將米花倒入熬好的漿裏。米花在市場上可以買到。

（04）趁熱將米花和糖漿攪拌均勻。

（05）將糖團倒到置有邊框的案板上。

（06）用滾筒將糖團碾平。

（07）用長尺丈量，用刀將米花糖切開。

（08）橫向、縱向分別切開米花糖。

（09）將切開的糖一塊一塊分開晾涼，包裝起來就成為我們買的米花糖了。

特別提示

製作米花糖，熬糖的關鍵。糖漿在沒有温度計的時候，可用筷子蘸一點，立刻放到涼水碗裏。嘗一嘗糖塊，變脆不粘牙時，糖漿就熬好了，要立即熄火，進行下一步製作。