壽司飯的製作方式

製作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的大米是越光米。這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高級壽司的不二選擇。當然較之普通的大米價格也會略貴一些。

步驟/方法

（01）先做壽司醋的備用。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個乾淨無油的容器中。 稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉澱，隨後再徹底放涼待用。

（02）將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反覆揉搓。

（03）為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反覆淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。

（04）將大米倒入竹篦，充分瀝乾水分。

（05）將瀝乾的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。

（06）準備適量礦泉水或純淨水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。

（07）將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純淨水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。

（08）米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打鬆散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

（09）接着將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。

（10）最後將米飯攤平放晾，在室温下放至温熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保温。由於製作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯温度，用電飯鍋保温是最好最方便的選擇。

特別提示

東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香