醃黃瓜的做法及配方圖解

醃黃瓜的做法及配方圖解

操作方法

（01）黃瓜切成5cm左右的小長條，長短其實隨意。我是一段5公分的黃瓜中間對開兩刀，變成4塊黃瓜條。粗的也可以對開3刀，切成6根。所有黃瓜切好撒上鹽拌均勻，醃製4-5小時，控一下水分。醃製過程中可以翻一下拌一下黃瓜。4-5小時後瀝乾黃瓜的水分。

（02）醬汁製作：大蒜生薑切片，朝天椒也可以切成兩段，跟醋，醬油，冰糖一起全部倒入耐腐蝕的容器中。偶爾攪拌一下。等黃瓜醃製好的這幾個小時裏，冰糖也化掉了。

（03）把控幹水份的黃瓜倒進醬汁，翻拌均勻，醃製4-5小時。

（04）5小時後，黃瓜已經有些上色了。黃瓜繼續瀝乾，容器內的全部醬汁倒出入鍋煮。這一步是為了去掉黃瓜醃製後出來的生水。注意大蒜生薑等不要煮，只煮醬汁。大火煮沸後轉小火煮一會兒。倒出晾涼。

（05）把黃瓜倒入晾涼的醬汁中繼續醃製4-5小時。然後重複步驟4。步驟4重複2次即可。這步要取決於黃瓜數量，如果做很多，一週內吃不完，最好能煮個三次或者以上。如果做的少，幾天吃完的，煮兩次也行。

（06）醃製好後放進冰箱保存。早上配一碗白粥，美美的味道，滿滿的好心情！

黃瓜要選的新鮮，嫩一點的。老的有大顆籽的最好不要。