肥腸雞的正宗做法圖解

這是我們家鄉人最愛的紅燒肥腸改變的，又辣又麻又鮮。

操作方法

（01）買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。

（02）肥腸切塊備用。

（03）雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。

（04）鮑魚菇切條

（05）土豆切塊

（06）青筍切塊。

（07）準備好調料。

（08）熱鍋冷油，待油温八成熱，下入所有調料小火慢炒。

（09）調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

（10）下入肥腸大火快炒。

（11）炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。

（12）代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。

（13）加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

（14）起鍋入碗加入小葱，開吃吧！