宮保雞丁的做法最正宗的做法

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！

操作方法

（01）原料圖如圖。

（02）雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

（03）用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

（04）葱切段。

（05）鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白。

（06）放入幹辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

（07）兑入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。

（08）關火，拌入花生米即可。

（09）小竅門：1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裏的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脱漿，造成有絮狀物。