如何做粑粑肉

操作方法

（01）肥瘦肉切小粒後剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。

（02）葱姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。葱姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收後再加。最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁。

（03）肉餡中加鹽、生抽、現磨花椒粉攪勻醃製15分鐘，裝入平盤，儘量鋪平一些，蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。

（04）取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

（05）胡蘿蔔、山藥斜切塊，雲耳泡發洗淨，另外備好小酥肉。小酥肉的做法在這裏：年飯當家過油菜：外酥裏嫩的小酥肉

（06）上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

（07）蒸鍋水開後，放入蒸籠，倒扣一隻碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。