怎樣在家炸全蠍

酒店做這道炸蠍子一般是用炸好的粉絲或米花塑成山形，然後把炸好的蠍子點綴在上面，擺盤很講究，賞心悦目，美其名曰“雪山飛狐”。普通小店一般是把炸好的蝦片或蝦條鋪在盤底，然後把炸好的蠍子隨意擱在上面，這樣至少可以把盤給撐起來，不顯得空曠。可以理解，蠍子一般是論只賣的，人家老闆也不可能炸一滿盤子端上來是吧？

步驟/方法

（01）全蠍用水浸泡，去其鹹味，取出控幹水分；

（02）用廚房專用紙吸乾蠍子身上的水分；

（03）炸好的蝦片鋪在盤底；

（04）油三四成熱時下入全蠍，小火慢炸；

（05）炸至顏色金黃，撈出控油，撒在蝦片上。

特別提示

1、浸泡過的全蠍一定把水分吸乾，也可在通風處晾一下，否則會導致熱油四濺；

2、油温熱即可下鍋，無需等到油全部燒熱；

3、蠍子下鍋後，一定要轉小火慢炸，這樣才可以炸透炸酥且不糊；

4、蠍子身體本身是黑色的，觀察蠍子腿和尾部炸至金黃即可出鍋，切忌炸糊；

5、據説用香油炸更香，我用的花生油，已經足夠香。