扣肉的做法,扣肉的家常做法

這次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是經典的香芋扣肉，而是用了老家的傳統做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香，吃起來鹹香適口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因為豆皮少了油膩……

操作方法

（01）1. 原料五花肉

（02）2. 五花肉放入鍋中，加入料酒、葱段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。

（03）3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。

（04）4. 趁熱在肉皮上抹上老抽。

（05）5. 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）

（06）6. 炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片

（07）7. 皮朝下依次碼入大碗中。

（08）8. 豆皮切成和肉片一樣長短條。

（09）9. 豆豉切碎、大葱切絲，姜切絲。

（10）10. 把豆皮碼在肉上，葱薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

（11）11. 放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。

（12）12. 蒸鍋中取出，倒扣在盤中。

（13）13. 把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。

（14）14. 芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。