青蒜炒臘肉的做法

青蒜炒臘肉的食療作用:臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

步驟/方法

（01）臘肉洗淨用水煮15分鐘，放涼後切片。

（02）青蒜洗淨去根，洗淨去根後用刀拍幾下，斜刀切成段。

（03）炒鍋放油燒熱下入薑絲煸香。

（04）下入臘肉翻炒幾下不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，放入料酒、醬油適量。

（05）下入青蒜再翻炒兩下出鍋，將青蒜翻炒均勻即可。

特別提示

用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒幹；臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。

臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可；臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽；臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。