金華火腿怎麼做好吃？

金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悦人的風味，即色、香、味、形，"四絕"而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: "金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。"為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的"兩頭烏"豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

操作方法

（01）金華火腿煲冬瓜要準備的材料有：冬瓜、火腿、薑片、香葱、香菜做法：火腿下鍋輕輕煸炒，在下薑片煸炒，然後加入開水和冬瓜，，大火煮開20分鐘，改小火，等冬瓜軟爛後，加入香葱末和香菜末，調味即可。

（02）火腿老鴨湯用料：老鴨一隻（約1000克） 金華火腿（50克） 筍乾（100克） 大葱白2根 厚薑片4片 黃酒2湯匙（30ML） 鹽一匙 做法： 1、整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用温水沖洗乾淨。 2、金華火腿切成薄片（要逆着肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。 3、將整隻老鴨放入專用的湯煲中， 放入火腿片、筍乾絲、大葱白、厚薑片，調入黃酒。 4、倒入足夠量的温水，水面一定要將鴨身完全淹沒。 5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。 6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的葱姜，調入鹽即可。 小帖士： 1、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。 2、鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放）。常飲能改善虛勞贏弱、陰虛火旺的體質，給身體以恰到好處的滋補。 3、一定要要大火煮，才能煮成奶白色的，哈哈哈

（03）金華火腿炒雙菇用料：金華火腿 50g香菇 6~7個杏鮑菇 1個洋葱 半個油 2小勺鹽 少許小葱 2只小貼士金華火腿醃製略鹹，根據個人口味適當調整。做法金華火腿切絲或者切丁（有點鹹，泡泡）備用香菇切條備用。杏鮑菇切片，洋葱切絲，大蒜切丁備用。 鍋倒油，3~4層熱倒入大蒜丁和洋葱絲炒出香味，然後倒入事先準備好的香菇和杏鮑菇，翻炒兩分鐘加入金華火腿，倒入耗油適當加鹽，起鍋前加入小葱裝盤。

特別提示

1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用；<br/> 2. 患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；<br/> 3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。