尖椒兔的做法

胡椒兔是重慶很常見的一道菜，除了美麗的辣椒，還有綠辣椒，小米椒，兔肉為主料也時常用於各種菜餚配料，兔肉同其它食物一起烹調會附和其他食物的味道，有“百味肉”之稱，不管你怎樣做都很好吃

操作方法

（01）兔肉洗淨切丁，切小一點

（02）切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

（03）美人椒和長尖椒切成小段

（04）青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）

（05）大蒜，老薑切成片，大葱切成段

（06）熱鍋下寬油

（07）8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

（08）多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香

（09）鍋中留底油，入葱薑蒜煸香

（10）入青花椒稍炸至出香味

（11）在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒

（12）在下入美人椒和長尖椒

（13）下兔肉，翻炒幾分鐘

（14）調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。

特別提示

一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很