台灣素菜美食做法大全

台灣素菜其實每道菜都非常簡單，而且看似平常的彩色往往只要我們多加一種調料或是縮短一下火候也許味道就會非常不一樣，總覺得中餐裏面對於調料用量‘少許’這詞多感性啊，這少許經過自己的定義同一道菜色就會有成千上萬中的味道吧，一點點感性+耐心=美味。

操作方法

（01）龍鬚菜的做法1.龍鬚菜取嫩的部份洗淨，放入沸水中汆燙至熟後，撈出泡冰水、瀝乾，切小段備用。 2.將作法1的龍鬚菜加入所有調味料拌勻，最後加入柴魚片即可。【材　 料】 龍鬚菜 1把   蒜末 少許  柴魚片 適量 【調 味 料】 鹽 1/2小匙 雞粉 少許 糖 少許 香油 1大匙

（02）青江菜的做法1.青江菜洗淨切段；大蒜洗淨去皮切末；備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末中火爆香，加入青江菜段及所有調味料拌炒均勻，煮約30秒即可。【材　 料】 青江菜 80公克 大蒜 3粒【調 味 料】 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 水 50㏄

（03）酸菜豆芽做法1.酸菜洗淨切絲，放入水中浸泡約10分鐘，撈出瀝乾水分備用。2.豆芽菜洗淨，去除根部；紅辣椒洗淨，去皮及籽後切絲；備用。3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒小火爆香，加入酸菜絲與豆芽菜改中火拌炒約1分鐘即可。【材　 料】 酸菜 50公克 豆芽菜 100公克 紅辣椒 1支 【調 味 料】 鹽 1/2小匙

（04）雪菜做法1.雪菜洗淨，切碎備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入雪菜小火炒出香味，加入豬肉絲改中火炒至完全變色，再加入鮮雞粉拌炒勻即可。【材　 料】 雪菜 80公克 豬肉絲 30公克 【調 味 料】 鮮雞粉 1小匙

（05）牛蒡的做法1.牛蒡去皮、洗淨切絲後，泡水瀝乾，再放入沸水中略微汆燙。2.將作法1的牛蒡絲加入所有調味料拌勻，再加入熟芝麻拌勻，放入冰箱冰至入【材　 料】 牛蒡 1條 熟芝麻 適量 【調 味 料】 淡醬油 1大匙 味淋 1小匙 鹽 少許 糖 少許 香油 1大匙

（06）海帶的做法1.海帶洗淨瀝乾，再以牙籤固定備用。2.取鍋，加入傳統滷汁，放入作法1的海帶，改轉小火滷約5分鐘即可撈起。3.食用前，將海帶切成小塊狀，再灑上少許香油拌勻即可。【材　 料】 海帶 100公克 傳統滷汁 200㏄ 香油 少許 牙籤 適量

（07）西洋芹的做法1.西洋芹洗淨，撕除老筋後切菱形塊，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水份備用。2.三色甜椒均洗淨、去蒂及籽後切菱形塊；大蒜洗淨去皮，切碎；備用。3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末小火炒香，再加入三色甜椒片中火拌炒均勻，最後加入西洋芹塊與所有調味料炒勻，續煮至湯汁收乾即可【材　 料】 西洋芹 120公克 三色甜椒 各30公克 大蒜 3粒 【調 味 料】 鹽 1小匙 細砂糖 1小匙 水 50㏄ 鮮雞粉 1/2小匙

特別提示

每一道素菜都別有風味，有時間的朋友嘗試做着來吃。