粵菜家常菜譜大全做法

很喜歡粵菜，曾經在廣東工作過幾年，記憶最深的是那邊的煲燙，這是每個家庭每天必須做的，砂鍋裏放着幾種藥材、食材，微微的火苗舔着鍋底，一煲就是幾個小時；粵菜還有廣東菜心、蒜泥花甲 、紅燒蟶子、菠蘿古老肉、蒜泥蒸大蝦、水晶包.......哎呀，不多細列啦！再説口水就飛流直下三千尺了，恨不得現在就飛過去，好好享受一頓。幸好，小編還是挺聰明的，學會了很多粵菜的做法，以後會慢慢分享。今天先分享紅燒蟶子的做法：

操作方法

（01）蟶子是一種最常見的海鮮，味道鮮美，卵圓形、柱狀；有鮮活的、也有蟶子幹。粵菜的做法經常做法紅燒。新鮮蟶子600克，購買後先放在水裏加點鹽養一下，讓蟶子吐出髒物。

（02）鍋裏放水，擱置蒸鍋架，將蟶子隔水蒸；蒸開張開即可。檢查一下有無泥沙，去除。蟶子的貝殼邊有2條黑線，可撕去也可不撕去。

（03）在蒸蟶子的同時，準備好八角、桂皮、花椒，剝好大蒜頭，大蒜頭可用刀背壓扁。

（04）鐵鍋微火燒熱，放食用油，放入生薑、香葱、大蒜頭，略煸。加水、八角、桂皮、黃豆辣椒、醬油燒開，再煮2分鐘，讓味道湛入到湯裏面去。水不要太多。

（05）加入蒸好的蟶子，翻炒幾下，讓湯汁浸泡蟶子。蓋上鍋蓋，大火燒開後，再小火燒煮2分鐘。

（06）掀開鍋蓋，加適量鹽和味精。注意：鹽要最後加，因為加早了會讓蟶子肉縮小、變幹，顯得不肥美。

（07）關火出鍋，點綴一棵綠色的香菜，美美的、鮮鮮的，蟶子肉質飽滿又嫩、新鮮肥美；家裏頓時飄滿了大海的氣息。

特別提示

蟶子蒸好後，自然晾乾即可，不要放在冷水下衝洗，那樣肉會變小。