怎樣炒牛肉絲嫩又好吃

牛肉怎麼炒才會更嫩呢？祕訣到底在哪？

操作方法

（01）選材：要想吃得好首先選材要好，要想選到嫩牛肉一般可以通過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話選擇嫩牛的裏脊和外脊是不錯的選擇。

（02）處理食材：我們都知道牛肉的筋還是比較多的，所以切的時候也要注意不要亂切一通不然吃起來全是筋就很難咬，我們在切的時候可以逆着肉紋切，避開有筋的地方將其挑出，切的時候也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。

（03）醃製：在炒之前將肉醃製一下也可以軟化肉質提高口感，在炒之前在切好的肉中放置澱粉或者雞蛋都是不錯的選擇，放置三十分鐘左右再炒就會有不一樣的口感。

特別提示

再炒牛肉的時候加入少許的啤酒也可以軟化肉質奧，快試一試吧。