如何炒肉才會又嫩又好吃

在家裏炒肉怎樣才能把肉炒得又嫩又好吃呢，下面就來教教大家吧。

操作方法

（01）醃肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

（02）醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

（03）醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

（04）肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油温在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

特別提示

以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：<br/>　　切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順着問題切，有筋的一定要把筋切斷；<br/>　　切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；<br/>　 炒鍋裏的油一定要温，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；<br/>　　要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。