完美手工冰皮月餅全攻略的做法

完美手工冰皮月餅全攻略的做法

操作方法

（01）冰皮面團做法：1、把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各麪糰裏的小疙瘩），放在大碗裏，加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後，再將最後的牛奶倒入混勻。2、倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。3、抖勻的麪糊，靜止和蒸後會有油浮在表面，沒有關係。4、在製作麪糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒着，等上汽以後，把麪糊大碗包上保鮮膜，放鍋裏蒸25分鐘。5、完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上。6、蒸好的冰皮面放在大盆中，廣州月餅團購網()用手指背以按壓和揉麪的方式，把浮面輕揉成麪糰裏。7、因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩。等沒有汪着的油了，再加快速度和力度。8、熱的麪糰會很粘手，但還是能完整的揉成個大面團的。9、也可以把剛蒸好的麪糰先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米麪炒一下，當成撲面使用。把面放進鍋裏後再開小火炒制。10、要用小火慢慢不停翻炒，直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可關火，晾涼後即可使用。11、分割熱冰皮面團時，先用手指粘上撲面。12、再用手取下小麪糰就很容易了。彩色冰皮原料：抹茶粉(綠色）、草苺粉（粉紅色）、黃金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）13、取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉夾在麪糰裏。14、用手來回按壓着把粉揉成麪糰。15、先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻。16、用同樣的方法揉成其他顏色的麪糰。17、提前做好彩色麪糰，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢出的部分整理乾淨。18、然後把花片裝回模具。19、按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘。10、用手緊壓住壓模口與枱面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脱模即可。