家常菜紅燒茄子的簡單做法

紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。

操作方法

（01）茄子切長條狀，葱薑蒜切末。

（02）鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出；大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

（03）生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

（04）油全部倒掉，葱薑蒜末在底油裏爆一下，兑入料汁碗中，放入高湯煮開。

（05）茄子放進去再次煮開，勾芡完成。

（06）裝盤，撒點葱花點綴即可。