油炸花生米怎麼做才酥脆？5步操作，4點技巧，越嚼越香的下酒菜

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天氣炎熱，很多人都喜歡喝點冰啤酒，特別解暑，我也是這樣。喝酒肯定少不了下酒菜，大家都喜歡吃什麼下酒菜呢？年輕人愛吃的下酒菜，比如醬牛肉、爆炒花甲等，價格太貴，老一輩人捨不得，只要有一盤油炸花生米，就能喝上半斤，美滋滋呀。為什麼在老一輩人心中，油炸花生米才是最好的下酒菜呢？因為經濟實惠，而且吃起來香酥可口，別提多美了。油炸花生米做法簡單，但很多人都做不好，花生米容易糊，還不酥脆，放涼後容易返潮。出現這些問題，其實都是方法不對。大多數人做油炸花生米，都是直接放進鍋裏炸的，這樣肯定是容易糊，畢竟花生米那麼幹，在高油温下很快就會糊掉。而且炸好的花生米也容易吸收潮氣，就容易返潮，放一天就不酥脆了。今天我就和大家分享一下做油炸花生米的技巧，喜歡吃的朋友快跟我學一學。

【油炸花生米】
準備花生米，食鹽、高度白酒、食用油。
1、準備一碗花生米，把其中壞掉的、發黴的挑出來，不然口感發苦，而且有害健康。花生米能直接炸嗎？肯定是不能的，首先就是不衞生。花生米看似很乾淨，其實也有很多灰塵，要先用清水淘洗幾遍，把表面的灰塵洗掉。
2、洗乾淨的花生米能直接炸了嗎？還是不能。這樣還是容易糊。正確做法是，把花生米放入碗中，加入適量清水沒過花生米，浸泡10分鐘左右，讓花生米吸收一些水分，這樣炸的時候就不容易糊。水分在高温下迅速揮發，炸出來的花生米口感也更加酥脆。
3、浸泡好的花生米，瀝乾水分，一定要瀝乾，不然下鍋後就容易炸鍋。炸花生米用冷油還是熱油？當然不能用熱油，油温太高，花生米下鍋後還沒炸熟就糊了。
正確做法是用冷油，能讓花生米均勻受熱，裏外都熟透，還不會糊。鍋裏倒入適量油，放入花生米，開小火加熱。炸花生米的火候也很重要，一定要用小火。中大火會讓油温上升過快，這樣花生米就容易糊掉。
4、小火炸一會兒，用鏟子不停地攪拌，這樣花生米受熱均勻，熟得快，而且不容易糊。等到花生米的顏色變深，金黃金黃的時候就撈出，不要放在鍋裏，畢竟熱油的温度還很高，就算關火後餘温也會把花生米炸糊。
5、如果不確定熟不熟，咬開一顆花生米，裏面是金黃的，就説明熟了。把炸熟的花生米放入盤中，趁熱倒入適量高度白酒，用筷子翻拌均勻，晾涼。
加高度白酒，可以讓熱氣迅速揮發，這樣花生米就不容易返潮，口感酥脆。等到花生米徹底放涼再加入適量食鹽翻拌均勻即可。無論加鹽還是加糖，一定要等到花生米放涼。剛炸好的花生米温度很高，這時候加鹽或糖，就會吸收熱氣，導致鹽和糖融化，讓花生米返潮。
這樣油炸花生米就做好了。口感特別酥脆，越嚼越香，就算不喝酒的人也愛吃。

【技巧總結】
做油炸花生米，想要口感酥脆，久放不返潮，要牢記4個技巧。
1、花生米清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，吸收一些水分，可以讓花生米炸得更酥脆，而且不容易炸糊。浸泡時間不要太久，不然需要炸很長時間，也會炸糊。
2、炸花生米要冷鍋冷油，小火加熱，保證花生米均勻受熱，不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻撈出，加入高度白酒攪拌均勻，迅速散掉水汽，更酥脆，不容易返潮。
4、花生米要涼透後再放入食鹽或白糖，這樣不容易返潮。