重慶火鍋底料絕密配方DIY過程

重慶火鍋底料絕密配方DIY過程

操作方法

（01）用熱水將香料泡約半小時。

（02）花椒用熱水泡漲。

（03）將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

（04）準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

（05）充分拌勻。

（06）將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

（07）再加入色拉油燒到7-8成熱。

（08）把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

（09）直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

（10）調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

（11）用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

（12）加入剩下的白酒繼續炒制。

（13）直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。

（14）炒到各原料9分幹。

（15）下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

（16）再下辣椒粉炒勻即成。

（17）剛制好的樣子（油還沒凝固）以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。