紅燒黃骨魚的做法

黃骨魚是我國優質的名貴魚類，它生長在江河、湖泊、水庫或其支流等水域，棲息於底層，以各種底棲的無脊椎動物、小雜魚、蝦等為餌。黃骨魚是淡水魚，肉質細嫩、味道鮮美，深受廣大消費者歡迎。

操作方法

（01）黃骨魚處理乾淨，用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）

（02）開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油温八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟。將魚煎至兩面黃色。

（03）魚煎得兩面黃色的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、青椒、紅椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水。加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥。

（04）當鍋內湯汁剩下無幾時，下青紅椒與葱段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關火。起鍋裝盤，熱氣騰騰，看着就很有食慾。

特別提示

因黃骨魚為發物食品，有疾病患者忌食或謹慎食用。