汽水肉蒸蛋的製作方法

我今兒介紹的這道，做法和媽媽做的比起來稍有不同，比如，把豬肉換成了雞肉，把汽水肉換成了汽水肉蒸蛋。 這一道新的做法，吃起來一樣鮮香味美，上面的雞蛋非常嫩滑，舀一勺起來，滿滿的肉汁配上飄香的小麻油和碧綠的葱花，大滿足哇，因為肉質綿軟，色彩好看，很適合做給老人和小孩子哦，下飯又營養！

操作方法

（01）雞肉剁成肉茸。媽媽教的小竅門：剁的時候加入薑片一起剁，一邊剁一邊澆淋一些清水，這樣剁的更細

（02）雞肉茸中加入少量的老抽、生抽、雞精、生粉、小麻油順一個方向攪上勁，醃製一會

（03）雞蛋打成均勻的蛋液，放一點生粉、鹽、涼白開攪勻，過濾備用

（04）雞肉茸平鋪盤底，調入適量的高湯，等蒸鍋水開後放入蒸至肉變色

（05）倒入蛋液，蓋蓋蒸

（06）待蛋液邊緣凝固變成淺黃色後即可關火燜熟

（07）蛋液完全燜熟後取出，澆淋上熱麻油，撒上葱花即可

特別提示

用雞肉代替豬肉，脂肪更低，雞肉易熟，所以要比豬肉蒸制的時間短<br/>雞蛋加水要適量，不要過稀，而且最好是加涼白開，雞蛋的量按自己喜歡，我這次用的土雞蛋，所以顏色會更好看<br/>雞蛋很容易熟，所以當邊緣凝固變色的時候就可以關火燜熟了，蒸時間太久容易老；蒸的時候記得蓋蓋子，否則會有蜂孔<br/>因為用的是雞肉，所以要用老抽、生抽配合來上色，看起來更有食慾，不過老抽、生抽的