黃鱔不管怎麼做，切忌直接下鍋，提前做好這2步，鮮香嫩滑不腥氣

簡要回答

夏天，是吃黃鱔的最佳季節，這個時候的黃鱔，比以往任何時候，都要肥美，身體上的肉肉特別多。而且這段時間，也是營養相當高的，可以起到很好的，健脾補陽、補益肝腎的效果。其中，DHA、卵磷脂等，也是相當豐富的，眾所周知這兩種東西，可以增強腦力，無論男女老少，都值得吃。黃鱔，很多人擔心土腥味，所以在烹飪的時候，喜歡放特別多重口味的調料，好掩蓋過去。但是效果往往不盡人意，如果黃鱔沒有處理好，單純只是多放調料的話，是沒什麼用處的。黃鱔不管什麼做法，都不要直接下鍋，在此之前，需要做好2步，才可以保證黃鱔更鮮香、更嫩滑、不腥氣。

【香辣黃鱔】
食材：黃鱔、小米椒、幹辣椒、青椒、葱薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、麪粉
1、黃鱔拿來之後，會感覺到十分滑溜，其實這跟表面有很多粘液，有一定關係，因此一定要清洗徹底。

2、將黃鱔沖洗一遍，然後再在上面，撒上適量的麪粉，進行揉搓，直至搓洗到沒什麼粘手的狀態時，就可以沖洗了。用麪粉清洗黃鱔，可以有效去除粘液，去除一部分腥味，這是第一個步驟。

3、處理好的黃鱔切段，小米椒、幹辣椒、青椒、葱薑蒜這些，全部切好待用。這時候的黃鱔，同樣不可以直接下鍋，往切好的黃鱔中，來點生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，醃製一會兒。醃製一下黃鱔，可以去除腥味，也可以讓黃鱔更嫩、更入味，這是第二個步驟。

4、接下來往鍋子中倒油，加入幹辣椒、葱薑蒜，爆炒出香味以後，把黃鱔倒在裏面，大火進行翻炒，翻炒幾下之後，烹入適量的料酒，然後再來點生抽、老抽、蠔油、白糖調味，接着添上適量的開水。

5、大火燜一會兒，待其燒開之後，再轉為小火繼續燉一會兒，直至黃鱔斷生之後，我們放上適量的鹽、雞精、白胡椒粉來調味，然後把小米椒、青椒倒進去，最後大火將湯汁收一下，就可以關火出鍋啦。