茄子土豆這樣炒，一碗米飯都不夠

茄子和土豆都是很家常的蔬菜，再搭配上一些青椒，不光顏色漂亮，而且非常美味，鹹鮮香辣，超級下飯。一般炒菜中，茄子都很吸油，但是用這個方法做出的茄子，美味卻不油膩。

操作方法

（01）茄子洗淨，切成滾刀塊待用。我很喜歡這種做法的茄子，所以茄子多放了點。

（02）土豆去皮後切成小塊，青椒挖去頂部，去掉青椒籽後洗淨，同樣切成小塊。

（03）土豆塊浸泡在水中，既防止氧化，又可以洗去表面的澱粉。

（04）鍋中加入1小勺油，燒熱，土豆塊瀝乾水分放入鍋中，中小火煎製表面金黃，盛出待用。

（05）因為茄子準備得有點多，所以鍋中再加入1小勺油，大火加熱至5成熱時，放入茄子快速翻炒，翻炒大約1分鐘左右，轉中火，繼續翻炒，邊炒邊用剷刀用力壓茄子，讓茄子的水分從中煸出，水分煸出後茄子也就炒軟了。

（06）這時加入煎好的土豆塊，大火翻炒。

（07）再把青椒塊加入鍋中，繼續翻炒至青椒稍微有些變軟。

（08）這時加入1勺生抽、1小勺蠔油，炒勻後如果覺得口味有些淡，可以加入少許鹽調味。

（09）炒勻後加入生粉水勾芡。

（10）再加入1小勺味精，快速炒勻，就可以出鍋裝盤了。

土豆塊可以適當切小一點，這樣容易煎熟。