醬香東坡肉的正宗做法

“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裏的老百姓都很感激他，聽説他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

操作方法

（01）五花肉洗淨，切塊；葱洗淨，斜切段；姜洗淨，切片；紅辣椒辣椒洗淨，切片。

（02）將五花肉塊放進熱油鍋中煎約2分鐘，至表面金黃撈出，瀝乾油分。五花肉略放涼後，分別用乾淨的白線固定好。鍋內繼續放油燒熱，放入葱段、薑片、紅辣椒片炒至出香味。

（03）最後倒入所有調料和五花肉塊，燉熟至熟透入味即可。