醬爆豬肝正宗做法

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，常吃可逐漸消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。下面介紹一下醬爆豬肝正宗做法。

操作方法

（01）買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。

（02）豬肝切薄片，這步豬肝儘量切得薄一些，吃起來口感更好。

（03）放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。

（04）將豬肝瀝乾放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓勻醃製半小時左右入味。

（05）燒之前放入5克澱粉。

（06）拌勻上漿。

（07）起鍋，放入油燒熱，下豬肝快速翻炒，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久。

（08）將準備好的冬筍煮熟切片，取嫩頭，太老的地方不要。

（09）等豬肝大火炒至變色，火稍微調小。

（10）下料酒炒勻。

（11）放冬筍片，炒勻。

（12）下生抽，放少量鹽快速炒勻。

（13）準備小半碗水澱粉，快速倒入，炒勻上漿，關火盛起。

特別提示

醃製豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。