醃酸菜 別再用清水醃 牢記3個訣竅 酸爽脆嫩鮮美 罈子不生花

簡要回答

使用粗鹽、淘米水和高度白酒。醃製酸菜，別再堅持清水醃製，掌握三個訣竅，讓酸菜更加酸爽脆嫩，罈子也能遠離花生變。天氣漸冷，正是醃製酸菜的好時機。無論是北方的大白菜還是南方的芥菜，都能製作出酸爽口感、香氣四溢的美味佳餚。

醃製酸菜的具體步驟
準備：大白菜或芥菜、食鹽、淘米水、高度白酒。
1、根據個人喜好選擇一些新鮮的大白菜或芥菜。選購時應挑選顏色鮮亮、無黃葉的大白菜。由於白菜水分較多，不能直接進行醃製，否則容易腐爛變質，口感也不夠爽脆。
2、將大白菜放在陽台或空地上，曬一兩天，使表面的葉子稍微枯萎。將枯萎的葉子去除，然後從中間切成兩半。
3、準備一些粗鹽，粗鹽適合醃製，含有豐富的礦物質，能使酸菜更加美味。鹽的用量比例為100:1，即每斤白菜放5克鹽，將鹽均勻撒在白菜上，並用手不斷揉搓。
4、揉搓時最好戴上手套，特別是如果手上有傷口的話，否則會感到疼痛。揉搓至白菜變軟後，將其放入盆中醃製20分鐘，使白菜釋放出水分。
5、待白菜釋放水分後，用手將其擰乾。提前準備好用於醃製酸菜的容器，燒開水燙一下，清洗乾淨後放在陽光下晾乾。罈子內不能有水，否則酸菜容易變質。

6、將白菜的水分擰乾，並放入罈子中。這時，許多人可能會直接加入清水。但是，我將教你一個竅門，即使用淘米水。淘米水非常常見，每頓飯都會產生。淘米水呈鹼性，富含維生素和礦物質，能促進酸菜發酵，增添其香味。
7、記得淘米水一定要淹沒白菜，這樣才能正常發酵。如果淘米水不夠，可以用開水加熱後冷卻到室温，然後倒入罈子中，使白菜完全浸泡在水中。
8、在罈子里加入適量的高度白酒。白酒不僅可以去腥增香，還能發揮抑菌作用，保持酸菜的新鮮度。
9、將罈子口用紗布或紗布袋覆蓋住，以防止雜菌和蟲子進入。然後將罈子放在通風乾燥的地方，不要暴露在陽光下，每天都要開蓋子通氣，以釋放產生的氣體。
10、酸菜的醃製時間因氣温而異，通常需要7到10天。在這個過程中，酸菜會逐漸變色，水分會減少，味道也會越來越酸。可以根據個人口味和氣温情況來決定醃製的時間。
11、當酸菜的味道變酸時，就可以嘗試一下了。如果覺得酸度足夠，就可以將酸菜取出，裝瓶保存。記得將瓶蓋擰緊，放入冰箱冷藏保存，以延長酸菜的保質期。

這就是醃製酸菜的基本步驟和竅門。希望這些方法能幫助你製作出美味可口的酸菜。記得在醃製過程中保持衞生，使用乾淨的器具和容器，以確保酸菜的質量和口感。祝你成功！