正宗樂山缽缽雞的做法

缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串着的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛着。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽裏的湯，是土雞湯，雞湯上飄着的油，是土雞油。至於那串在籤簽上等着下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裏，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

操作方法

（01）三黃雞洗淨，冷水放入鍋中，加入1勺料酒，2片香葉，1個八角，1片桂皮，1顆三奈和5克拍扁的老薑，少許鹽

（02）煮沸後轉小火繼續煮30分鐘，用牙籤扎雞腿肉最厚的地方，沒有血水流出的話就煮好了

（03）撈起煮好的雞，待其冷卻後，用手把雞肉撕下並分成筷子粗細的條，雞皮用刀切成條

（04）5克姜，獨蒜和葱切末後放入碗中，加入3大勺礦泉水；另拿一個碗，加入紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻；將兩碗料汁混在一起，澆在雞上面就可以了

特別提示

選擇三黃雞可以讓做出來的顏色更漂亮；雞不能選老雞，否則肉質太老，影響口感，而且不容易撕下來