怎麼把麪條弄的筋道

很多人喜歡在餐館裏吃筋道的面，需要用一定的牙齒力道才能破壞其組織，而不是那種一碰就斷、入口即化的掛麪口感。那麼如何才能在自己做面時把麪條弄筋道呢？幾個方法分享給大家。

操作方法

（01）如果我們希望用比較簡單不費勁的方式得到一碗筋道的麪條，那麼從選擇麪粉上就要注意了，在和麪時使用高筋、高蛋白的麪粉製作出來的麪食韌性和嚼勁就會比低筋麪粉好很多。

（02）當然如果沒有高筋麪粉，用低筋麪粉和麪有沒有方法使麪條筋道呢？當然有，只是要稍微麻煩一點。比如：加強揉壓時間和力度。在和麪的時候，長時間不斷地揉壓可以使水和麪粉均勻地混合接觸，可以使麥谷蛋白能夠充分地互相締結、水合、氧化。此外，給麪糰較大壓力能夠使麪糰更加緊緻，耐嚼。要想麪條吃起來筋道可是要付出耐心的。

（03）當然民間傳統的在和麪時加入雞蛋也是十分好的方法。因為雞蛋本身含有大量蛋白質，麪粉加入雞蛋後，在煮制時可以產生類似蛋白的彈性和緻密口感，極大的提高麪條的筋道度，麪條吃起來也更香。值得一試哦。

（04）還有在和麪時，將一定量的鹽鹼兑水和入麪粉中，就可以讓麪條爽滑利落有筋道。鹼水，是南方人和麪時必不可少的東西，看看《舌尖上的中國》就會發現，包括武漢，重慶，杭州等地吃麪都是吃的鹼水面。因為鹼能夠讓麪條在較細的情況下依然能夠保持一定的形態和緻密度，不易煮爛。

（05）喜歡自己動手做麪條的朋友一定要嘗試以上的方法，讓自己在家做的麪條也像餐館裏的麪條一樣，筋道彈牙，利落爽滑，享受美好生活。