教你醃製酸菜的方法

這則經驗中，我跟大家分享一下醃製酸菜的方法。

原料

（01）新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒麪、鹽、無油的容器

方法

（01）新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；

（02）曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約一個下午的時間；

（03）晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；

（04）開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；

（05）切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麪、花椒麪、鹽；

（06）帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脱水，盆底開始出水時，即可；

（07）將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裏，蓋緊。白天可以置於陽光下，高温會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。